我的花園沒有花

要過年了，到處都可以看到金棗、金桔的影子，黃澄澄的掛滿樹，挺賞心悅目的，可我想的是快點摘下她，變成果醬。特別是金棗，最好吃的部份是果皮，我向來愛柑橘類果皮的。

我煮了2斤金棗；

金棗，正確名字叫金柑，而我買的這品種叫長實金柑，皮厚汁酸，是那種剛咬下，皮厚帶點甜，所以本能地會再咬兩下，然後肩膀不自然一縮罵出一字，靠！皺鼻噘嘴喊著，勁酸～

金棗2斤

白砂糖400克

麥芽糖200克

鹽1小匙

水300c.c.

1. 全部洗乾淨，用叉子戳洞，一顆戳個三次。我不喜歡用竹籤，感覺危險，還有戳到最後鈍了，竹籤纖維應該會留在果肉裡吧！

一定有遇過買來的金棗果皮裂開、果汁也流出來了，甚至腐爛發霉，那是因為採收時遇到雨水，濕度高、水氣多，不然就是相互擠壓造成的。

在觀光果園看到有人摘金棗是用ㄔㄨㄚˋ的，這種強摘方式真的令人頭皮發麻～果實果蒂附近的果皮絕對會破裂外，果樹也會受傷！其實摘果都只要轉一下，她就會掉下來了，沒掉下來的通常是還沒成熟。

2. 煮一鍋水，水滾了把所有金棗放進，殺菁（blanching）。

我得說，這動作叫殺菁，是菁，不是青，是利用高溫破壞蔬果的酵素活性。

非常非常受不了有人說這叫殺青，忍不住要說，我們不是在拍戲唷！

一直很不喜歡一個被稱是美女的點心老師，一次看到她示範萊明頓（lamington）

，竟聳了下肩，一副輕蔑說，這蛋糕就海綿蛋糕外面沾巧克力…………..看得我好想罵人，既然要介紹可不可以多點文化感，去了解一下，去吃一下好嗎？她作法雖被歸為海綿蛋糕，但成份比例差很多的，口感跟一般海綿蛋糕是有差異的，較紮實，吼～真的很糟糕ㄟ。這就跟現在我鄰座那個男的一樣，沒事點了一杯熱拿鐵，一下嫌太燙去要冰塊，一下又說太苦，加了四包糖後，還加起奶油球，有夠讓人傻眼的！喜好是很主觀的，實在不需要強跟風，不會真的不丟臉，丟臉的是裝會，還弄錯。

我一整個很火，現在。

儘管我喜歡簡化一些料理步驟，可是對於文化性，我一點也不想讓步！嗯，台鐵是有幾個台北機廠可以賣～

3. 把白砂糖、麥芽糖和鹽、水倒入湯鍋裡，小火煮至滾。

沒麥芽糖就全用白砂糖代吧～不建議用二砂，味道會走鐘。用褐色麥芽糖的好處是多了麥芽香氣，可以中和甜膩感。我不愛透明的麥芽糖，香氣不如褐色的。

這時請順便煮一下玻璃瓶，還有一定要烘乾！

4. 殺菁過的金棗顏色會變得更澄黃，2斤的金棗煮約12分鐘。

5. 把金棗放入糖水裡，以中火煮至滾後，轉小火慢慢蜜。

6. 不時翻動一下，讓金棗們每一面都能均勻吃到糖。

7. 煮至金棗果皮變得透亮，就可以裝瓶了。我用小火煮，大約蜜了40分鐘，期間不時試吃，是吃了不少。這時金棗的顏色變褐了，不如市售的金黃，畢竟自己做很難達到工廠的一致化，不過自己吃安全就好。

曾經把金棗榨成汁，跑出來的金棗果汁非常的黏稠且混濁，這才知道原來金棗含有高量的果膠，也難怪金棗果汁一直都沒成為商品。想過，應該可以煮出金棗果膠的，或許會比柳橙類獲得更多果膠……不過仍在想的階段，還沒試。

雖然沒見過金棗果汁，倒是有喝過金棗酒，只是金棗香氣完全走鐘，帶硫化味的詭異，常人很難接受的…

最近一直在煮糖，果醬、蜜餞到牛奶糖，夢到我的湯匙在喊，

我要吃鹹的！