關於洗菜洗水果－紅糟肉 @ 我的花園沒有花

完全被網路謠言給惹毛了！

來說一下洗菜、洗水果到底要不要額外加工這件事，發現還是有不少人很怕「農藥」殘留，其實我比較擔心的是「肥料」，因為那是系統性問題～

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1.　洗菜、洗水果請用「清水」沖洗就可以了，不需要浸泡等等，除非你想挽救垂頭喪氣的蔬菜，可以讓他們泡泡清水澡（拜託不要加鹽），會有精神一點。

（PS.沖洗後再切，營養份才不會流失，同理，浸泡只會讓養分流失！）

2.　在不知道農友使用的農藥種類、品項，酸、鹼、複合或是水溶、脂溶性，非常不建議用小蘇打、鹽、醋，或者有的沒有的東西來洗！那個被瘋傳的科展實驗，人家是有限制農藥類別與測出殘留量的，用醋洗也有一定的清洗時間、一定的使用劑量。

3.　噴了農藥的蔬菜或水果，得在規定天數後才能採收，大多是七天，這段時間農藥會慢慢降解，也就是第七天一定要完全降解，但總是有很多變數會出來干擾，譬如老師盛湯，第一排和最後一排的量多少會有差距。

4.　舉例來說，如果今天殘留在蔬菜上的農藥是酸性，你拿了醋（弱酸性）來洗，靠，正在緩慢降解的酸性農藥，一瞬間都醒了，還有可活跳跳跟著水一塊被吸收入植物體內！

5.　同上題，拿小蘇打（弱鹼）來洗，唷，似乎可以去中和酸性農藥，但需要多少量、時間、PH值咧？重點是，你得先把殘留的酸性農藥量算出來？所以用水洗一洗就好了，不用這麼搞肛。想知道數字，好，我看過的一個實驗報告，一顆小花椰菜（已確定是酸性農藥殘留），得在PH8小蘇打水中裡至少要一天以上才能中和，浸泡同時她的營養也在流失，然後還有個問題是PH8要怎麼調出來？

（PS. 同理可證，鹼性農藥。）

6.　你說在水裡加鹽、加糖……ㄜ，記得滲透作用和擴散作用吧！不確定下，會弄巧成拙的～

7.　水溶性農藥，顧名思義，用水就能處理掉的；脂溶性的農藥，只要遇到熱，也就是煮了後，就不用擔心了！

8.　再來說說水果，葡萄、梨、桃等這類皮薄汁多的水果，在花落下結果那刻就套袋了，為的是防鳥蟲吃、太陽曬傷、雨淋傷生病等，而且會一直套到她被採下來。基本上，套著袋子不容易噴到農藥，不用太擔心，同樣用清水沖洗就好。

（PS. 有人加麵粉去洗葡萄，不清楚他的目地是……但我知道葡萄表皮上最營養的白色果粉也被洗掉了，我認為加麵粉去洗，非常沒意義！另外，果粉也是判斷葡萄的新鮮度、健康度。）

9.　至於草莓、番茄，真的真的很擔心，就挑網室或溫室栽培的吧～

（PS. 我個人是完全不擔心草莓的農藥殘留，畢竟洗得掉，肥料的系統性才是問題啦～）

10.　一些有果皮的水果，同樣清水洗乾淨，再剝來吃……你柚子會沖一下水吧？龍眼、荔枝呢？也麻煩洗一下吧，至少不要有灰塵。

以上，不客氣～

【紅醩肉】

一次點了劇組準備的「燒肉便當」，打開一看竟然是紅醩肉，不是我以為的日式的薄肉片，訝異之餘才知道，原來至今台式便當菜中，那個通常也只有3小塊紅紅的肉，就叫燒肉！

少少也小小的，想再吃也沒有～只好自己做！