我的花園沒有花

小二時，一個禮拜中總有一天會特別早起，為的是去市場吃碗粿。

他的碗粿是純白色的，正中間是一球以醬油調味得很香絞肉，裏頭更包著一顆鹹蛋黃，既沒有常見的香菇滷肉汁，更不見菜脯，然後淋上一大匙特製鹹鹹甜甜的米漿，好好吃唷～這是我對碗粿的既定印象，後來的碗粿，不論白或黑，怎麼吃就是不對勁，不對勁的還有當時在店裡幫忙的老老闆孫女，一個留著清湯掛麵髮型的高中生姐姐，她有對小梨渦，很可愛、很溫柔，用特製的竹籤貼著碗緣劃一圈，接著切開一小塊，再遞給我和我妹～

後來，聽到這話：「阿婆炊碗粿，倒塌！」也就是用料實在的碗粿，蒸好後中央會出現凹陷，而且米漿會黏著碗，所以高中生姐姐需要先幫我們劃一圈。

我想我從沒有在意髮禁多嚴格這事，絕對跟高中生姐姐有關…

還有，他們也有甜碗粿，因我媽非常不愛甜，以致我能嘗到的機會非常少，印象中不超過三次，甜碗粿裡有許多葡萄乾，也把純白在來米漿染成帶點褐色，吃時，高中生姐姐會幫忙淋上蜂蜜，厲害吧～碗粿其實是一種豪華小吃。

對於傳統老店的現代老闆在口味創新上不餘遺力，感動之餘，也讓人捏把冷汗，不少狀況是顧此失彼，老味道是有存在必要！

懷念那與眾不同的一味，只好自己動手做。

雖說，純白碗粿吃的是米香，是靠在來米品質優劣來決勝負的，但我的口腹之慾完全耐不過泡米、磨成漿的時間，於是挑了市售的水磨在來米粉，直接沖滾水，再蒸。

【純白碗粿】

＊兩大碗

肉餡：

豬絞肉60克、鹽1小匙、糖1/2小匙、醬油1大匙、太白粉1/2小匙、鹹蛋黃2顆

米糊：

水磨在來米粉180克、冷水210c.c.、滾水550c.c

淋醬：

水240c.c.、醬油2大匙、甜辣醬1大匙、在來米粉2大匙

1. 豬絞肉加入包含淬釀醬油等調味料調味，並且用力攪拌出筋。再將鹹蛋黃包入，捏成球狀。

2. 放入冰箱冷藏定型。

3. 在來米粉先加冷水調均勻。

4. 接著直接沖入滾水，攪拌成濃稠米糊。

5. 將米糊盛入瓷碗裡，把絞肉放入中央，讓他沉下去。

6. 備一鍋水，水滾後，碗粿以大火蒸20分鐘，再燜5分鐘。

9. 煮淋醬。把淋醬的食材全倒入湯鍋內，邊攪勻邊以小火煮滾。

10. 將淋醬淋在蒸好的碗粿上，上桌。