打算來個新年新計畫,弄個『我的電影&小說餐桌』主題,加上去年還是前年,買的這本《小說餐桌Fictitious Dishes》,
資料來源:博客來http://www.books.com.tw/products/0010660657?loc=P_asb_004
圖片很漂亮,文字有溫度,但但但我想要食譜,我想動手做,我想嘗作家們筆下的美味,所以我決定了,要把小說和電影裡與美食的激盪紀錄下來。
這計畫除了要努力閱讀小說、觀賞電影外,還要憑空想像設計食譜,及動手執行……似乎,還要把餐桌氣氛布置出來,把照片拍攝得美美。
但是啊,我的目標不在於『食物設計師(Food Styling)』上,而是在將電影和小說中的食物複製或創造出來,將它們『連結』到我們日常。
很難理解嗎?
我知,因為我也還在摸索,就像要怎麼用新鮮的米蒸好菜頭粿一樣,試了後,才能確定我要什麼,喜歡什麼~
【純米菜頭粿】
純米打成的米漿吃起來的口感,就是跟用米粉做出的不同,除了帶點沙沙的口感外,最重點是米香,真的令人無法擋~
*份量為半條土司模大
在來米300克
白蘿蔔750克(淨重)
水350c.c.
水50c.c.
太白粉30克
鹽1/2大匙
胡椒粉2小匙
油適量
1. 在來米洗淨後,浸泡一晚,米粒摸起來會乎乎。浸泡時間取決於米的新鮮度(含水量),和果汁機的馬力,馬力大的泡個三小時就夠了。
2. 泡好的在來米要盡可能地瀝乾。再將在來米和350c.c.的水倒入果汁機內,還有太白粉(目的是要有Q的口感)一起攪打成米漿狀。
3. 米漿會帶有小小的顆粒,若介意就繼續打。
4. 白蘿蔔洗淨削皮,不只是表皮,還要連外圈的皮層都削掉,表皮+皮層=周皮,是苦的來源。
5. 白蘿蔔刨絲。
6. 用一點的沙拉油熱鍋,倒入白蘿蔔、水50c.c.一起炒,炒到白蘿蔔變得透明,並加入鹽、胡椒調味。
7. 倒入米漿,快速攪拌。動作不夠快,可轉小火。
8. 拌炒到變得非常黏稠,拌不動。
9. 吐司模底部墊上一張烘焙紙,再將蘿蔔糕裝進吐司模中。
10. 用滾水大火蒸,或是放入已預熱好的電鍋內蒸,蒸約40分鐘。電鍋外鍋倒兩杯水。
11. 取出,趁熱刷上薄薄的沙拉油,放涼後才脫模。
12. 煎菜頭粿。熱油鍋,菜頭粿切1公分厚片,下鍋煎,避免沾黏,隨時搖晃鍋子,直到恰恰,金黃色,再翻面以同樣方式煎。
留言列表