我的花園沒有花

對烹煮料理的執著，有時候會達到一種莫名其妙的自找麻煩的囉嗦。

需要香草，就自己種，要多少就有多少；所以香草油，更要自己動手做。

想吃麵疙瘩，材料便便，直接動手吧！

檸檬橄欖雞的醃檸檬，不好買，不用遲疑，認真醃漬了一個禮拜。

煮鍋泡菜年糕，連韓式年糕都覺得要自己親手做，才不會對不起一塊同享的親友。

油漬番茄乾買市售的，自己這關就過不去了。更何況，我爸去年種的番茄大豐收，品質又好的。不自己做，啓不是糟蹋了番茄。

因此，為了一盤油漬番茄乾義大利麵，我得從烤油漬番茄乾開始。

真的是自找麻煩…

油漬番茄乾義大利麵

番茄加點香料調味後，再淋上橄欖油，放入烤箱以低溫烤到只剩1/3的水份，即成風味十足的油漬番茄乾。

因番茄上淋了橄欖油，如此一來散失的只有番茄水份，至於番茄風味和香料則被封存住，更濃縮了。

再用油漬番茄乾來烹煮，不論是義大利麵或是燉飯，甚至和肉品、海鮮，都很搭，當然也可當早餐熱麵包的抹醬。

這回用油漬番茄乾來煮義大利麵，只要簡單材料和橄欖油，簡單拌炒一下就可上桌，上桌前再淋一點橄欖油，就是一道好吃的義大利麵。

番茄　　　1顆

橄欖油　　2大匙

義大利麵　250克

鹽　　　　1小匙

洋蔥　　　1/3顆

紅蘿蔔　　20克

羅勒　　　5葉

香料：

切碎羅勒　　5葉

切末蒜頭　　3瓣

糖　　　　　1小匙

鹽　　　　　1/2小匙

1. 烤箱160度預熱。番茄切小塊，將[香料]拌勻，平均撒在番茄上，再淋上1大匙橄欖油後，送進烤箱烤約10分鐘。番茄烤至水份乾。羅勒葉烤後易焦黑，請挑掉，只要他的風味。

2. 熱一鍋水，放入1小匙鹽和義大利麵，煮10分鐘，撈起瀝乾。麵湯不要倒掉。

3. 平底鍋倒入1大匙橄欖油，以中火熱鍋，下切末洋蔥炒至香氣出來。

4. 將義大利麵放進鍋內，炒一下。

5. 再放入紅蘿蔔片、油漬番茄翻炒。

6. 加一匙麵湯，增加麵濕度。

7. 再下切碎的羅勒葉，快速炒一下。盛盤後，再淋上些許橄欖油，及加點喜愛的配菜就可上桌。