上週末,去艾佳那告訴大家要怎麼烤磅蛋糕…

 

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小黑版寫著上到三點,但是課堂結束時,都已經四點多了。磅蛋糕要烤很久的。

十一點就到艾佳了,需要準備材料,不好意思麻煩店長姐姐一個人忙。在艾佳對面,發現一台車,寫的XX鞋業,ㄟ,走到巷後的公園,嗯,很久之前,我來過這裡,跟阿爸送貨來的。但是,拍攝時,也在那待了三天,卻沒有發現。

店長姐姐,早早就幫我把奶油拿出來了。天氣還是有點涼,等待奶油軟化,需要一點時間,趁烤箱預熱時,放在上加速軟化,一點也不想攪打硬硬的奶油,打到天黑糖都還在。

趁,還有時間,去吃早午餐。厚厚的香蒜麵包,超甜的奶茶,有滿足到。再慢慢地晃回艾佳,遇到超小隻的狗,我只愛大狗。

備料時,不時往樓梯那看。要上課的學員一個個進來了,可是,都沒見到我熟悉的面孔。終於,等到了佳怡,開心地大叫,不久後,思榕、大雄和大姐也都到了,至於奕潔、meigo和nana則被請下樓,廚房,小孩勿近。

佳怡妹真的很瞭我,跟我要了相機後,就努力地幫我拍了起來。沒有男朋友的時期,有個像佳怡這樣的好朋友,真的很幸運。感覺應該跟佳怡交往的……哈。為了不辜負佳怡妹的努力幫我拍照,決定要在我的地盤上盡情地放。

 

 

我沒騙你們,真的有學員來上課。基本上,上這堂有賺到,花三百塊,還拿到一本蛋糕書,真的很划算。

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很久,沒寫黑板了,這板很小,習慣把字寫得很大,為讓小孩都看得到,呵,看自己的背影,才覺得自己算是高的。

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先解釋一下什麼是磅蛋糕,就……pound cake,請看我的蛋糕書,各大書店和博客來都有賣,感恩呀~

 

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店長姐姐,我們的話題總是在怎麼減肥上繞。

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介紹烤模,要怎麼換算烤出的成品份量,曾經困擾了我很久,我想應該也有不少人被困擾到。可愛的思榕,很認真的要當我的助手。

 

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沒能解釋得很好的部份,就有勞大雄幫忙了,他超厲害的。

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跟坐在最前座的大姐討論怎麼做「醬」的事。我的裙真是短,難怪東山鴨頭老闆會多送我一份四季豆。

 

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打蛋盆超重的,只好請大雄幫我,秀打發的奶油狀態給大家看。

 

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我認真的敲蛋,因為有大雄幫我看著打蛋機裡的奶油,另一邊還有曾小姐幫我溶巧克力。

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看,我的下巴好多層,這樣可以知道這鋼盆裡的東西有多重了吧。

 

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示範怎麼噴烤盤油。當然也要幫艾佳打些廣告,這個我懂,也自認為做得不錯啦!哈~

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拌個粉和巧克力,就得勞大雄和思榕一起來幫忙…真的很重,將近兩公斤多。

 

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最後裝模,也是需要大雄幫忙。老闆都能相挺到這樣,不但讓我這個愛吃蛋糕的小寫手,有機會出一本超美的蛋糕書,還能站在教室前示範,真的充滿感恩。

 

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端著烤模,我在說烤箱溫度,大雄幫我裝另一個模,前面是思榕在拍照。很喜歡這張,有fu,佳怡妹果是跟著top廚師御用攝影大雄,看了很多。

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停在這,應該是有人提出問題。後面黃衣的是艾佳公主曾小姐,她在溶巧克力。

 

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趁大雄秀奶油霜時,跑去看曾小姐做巧克力餅。專業和動作快,是曾小姐給的印象,我想,和她相處的時間再拉長一點,應該可以發現她的不同面。

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快烤好了。

 

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今天烤兩種口味,這是牛奶巧克力磅蛋糕。

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這是肉桂磅蛋糕。

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說明……不記得的事給熟客姐姐知道。

 

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這張還有層次唷,原來重點是在蛋糕書上,前面那是覆盆子醬,敏給的,然後被我轉給很多人,請大家努力地在過期前吃掉它吧!

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吃蛋糕囉~~曾經想過,我的烘焙教室會有個大大的餐桌,大家圍在內一起吃食,討論食物,是走明亮溫馨感的。

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嗯,感謝大家的收看,請繼續收看下篇的瘋狂拍照。

 

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我的花園沒有花

patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Mimi
  • 啊~~~~~~~~~
    我忘了時間了~~~~~~
    Soooooooorry~

  • 沒關係啦~~

    patty 於 2009/02/27 13:51 回覆

  • ivy
  • 關於磅蛋糕

    想請問一下,關於「磅蛋糕123」中的蘋果磅蛋糕,首先,配方中是否真的不需加入泡打粉?再者,烤箱不用預熱?意思是只要把蛋糕糊拌好放入未預熱的烤箱中烘烤?
  • 呵~
    1. 泡打粉的作用只是為讓蛋糕體更為蓬鬆,如果磅蛋糕的奶油打得夠發,基本上就可以省去,而蘋果的這個配方,因為有使用酥油(無水奶油),想保留酥油的酥綿感,故選不加泡打粉..

    2. 烤箱真的不用預熱,重奶油蛋糕不會像海綿或是戚風以蛋打發來支撐,容易消泡而攤化,所以不預熱是可以的,又加上我在蛋糕上舖了一層蘋果切片,不想因為蘋果烤太久乾掉和呈焦黑狀,或許有人會在烘焙的最後10分鐘鋪一層鋁箔防蘋果上色,但我試過的結果是,蛋糕會因水蒸氣無法排出,反變得濕軟可怕!!

    3. 對,就是這樣~~

    以上,有問題再我囉~

    patty 於 2009/10/19 10:14 回覆

  • ivy
  • 我今天試作了~

    我今天作了書中的蘋果磅蛋糕,還沒試味道,但有幾個問題想請教一下:
    1.我將書中的酥油換成了奶油,白砂糖改為二砂,但是我奶油打發後,糖並沒有完全溶解,還有許多顆粒,這是正常的嗎?
    2.如果蘋果丁沒出什麼水,需用和2大匙的麵粉拌勻嗎?
    3.不知道是不是我用的麵粉吸水性比較好的關係,我的麵糊很稠,幾乎不會流動?需要添加鮮奶油或牛奶之類的來調整嗎?
    4.如果蘋果開始變色的話,可以只以下火烘烤嗎?因為今天沒烤滿60分鐘,表面的蘋果有些就焦掉了,但是蛋糕已經熟了,所以就提早拿出來了。
  • 嗯嗯

    1.換成奶油是ok的,但就不會有酥酥的口感,還是用細砂比較省力,不然通常奶油都打發了,還是有糖粒,如果是很細小的糖粒是可以靠蛋或牛奶等液體再潤滑一次,就會化了...但如果糖顆粒還是很大的話,烤出的蛋糕表現會有糖粒覆在上,是不會影響口感,如果不介意是也是ok的,通常homemade cake都會有沒有化掉的糖在蛋糕表面!
    我會建議一開始糖油拌合可以先以低速打,再分段調快速度,而且一定要隨時以刮刀刮邊壁,糖多少會飛黏在邊壁上..

    2.拌麵粉並不是要防蘋果出水,是要防蘋果沉到烤盤底部,希望每一口都要吃得到蘋果丁,蘋果丁就得均勻分散各處...

    3.呵..是關係到口感,如果妳希望的是比較濕潤的,可以適度加個1~2大匙牛奶,但需考慮一下水果會出水的問題,如果妳是選比較juicy的蘋果,就要注意囉~~還是先試試口感,再來調整成妳喜愛的口感,我的配方是我不斷嚐試後,吃不停後,調整出的,所以妳也可以做一個屬於自己的配方...

    4. 烤焙的時間是建議,因為每家烤箱不同,溫度的穩定性也不一樣,所以呀,就以聞到香味後,再烤個10分鐘就能拿出來了,香味是最準的判別方式...另外,如果是使用一般的家庭烤箱,還是不要關上火的好,因為烤箱內的溫度並不是很穩,低個10度,那就不ok了...不如把原本放在中間層,改放到最低層,然後下火調低10度,這樣會比關上火來得好一點,呵~~

    嗯..有問題再問我囉!!

    patty 於 2009/10/22 02:46 回覆

  • jamihsu
  • 求救

    Hi~Patty
    我喜歡磅蛋糕的特性,也在自己的部落格上販售,雖然買的人很少,但我想把它當作我的事業第二春......

    一開始還算順利,也陸陸續續賣出一些磅蛋糕,但最近卻開始不順起來了,烤好的蛋糕老是塌得很厲害~
    雖然大家都標榜磅蛋糕很簡單,可是網路上查不到我要的答案,也沒有較專門的磅蛋糕食譜,找找找...就找到你的部落格,才知道你就是磅蛋糕123的作者,這下子好像看到救星,趕快去買了你的食譜,那些艾佳優惠都過期了,好可惜喔~

    我有一台5公升的桌上型攪拌機,一次大概都做三條(一條7cm*23cm)的量,大部分使用粉油拌合法或二步拌合法~
    我用80%的低筋麵粉+20%的杏仁粉,50%的糖粉+20%的海藻糖+20%的轉化糖漿,40~50%的奶油+40~50%的白油.....
    我有一些問題,要向Patty求救:
    1.
    乳化劑是否就是sp?兩者是一樣的嗎?有人說一樣,有人說不一樣,但我加了sp後,反而不易打發,是否是加的時機不對(和油類一起加)?
    2.
    蛋糕在烤箱裡面烘烤時都很漂亮,取出放涼後,卻縮水的很厲害....表皮有皺摺,容易和蛋糕體分離,但切開看,裡面有烤熟,和你食譜p25說的狀況很像,可是用竹籤插進去時,也都沒有沾黏麵糊.......
    3.
    烘焙約15分鐘時,於中間畫一刀,但是蛋糕還是整個一起長高,並沒有在畫刀處隆起,反而是中間變成一條刀疤~
    4.
    粉油拌合法和糖油拌合法的優缺點各是?我喜歡粉油拌合法是因為我覺得烤出來的蛋糕比較細緻,不像糖油拌合法烤出來的感覺較為粗糙.
    5.
    我照著你的巧克力大理石做(糖油拌合),但在加蛋的步驟時,油水分離得很嚴重,即使用一湯匙的麵粉也無法改善....烤出來很像發糕,而且也塌了,是哪裡出了問題?
    6.
    食譜裡,部分相片看起來像是沒烤發的蛋糕(例:p7/p8...)這是糖油拌合的特性?還是真的沒烤發啊?
    7.
    粉油拌合法,如果不加膨大劑,是否也能成功?

    請Patty救救我的磅蛋糕,撥冗回覆我的問題,超級感恩!!!!
  • 哇...
    妳要不要用悄悄話留電話給我~~
    直接用講的!!

    patty 於 2010/04/11 17:10 回覆

  • 悄悄話
  • jamihsu
  • 謝謝Patty

    真的是謝謝你ㄋㄟ~
    鳩甘心ㄟ~
    好像在黑暗中找到一盞明燈~ㄏㄏ~
    我會照你的話去試試~
    到時候若又遇到問題,再來向Patty討教搬救兵喔!!!
  • 呵~~

    ok!!

    patty 於 2010/04/16 00:53 回覆