我的花園沒有花

當烹煮成了生活中的美事，香草與香料是讓料理活起來的隱味，做菜也可以優雅自在。

我的飲食習慣算很西化，喜歡麵食多於米飯，認識香料後特別喜歡拿香料來實驗，開始種植香草後，愛新鮮香草多於乾燥。

《南風吹過廚房》中蒐集了許多Elizabeth David的料理，因為伊莉莎白，我才知道老外也好肉醬這事，豬肉、牛肉、鮪魚外，還有兔肉，並且會加入許多香料，這說白了就跟我熟悉的紅蔥肉燥醬、炸醬、沙茶醬一樣。

書中提到，烹煮某到菜時固定用某種香料草，是件十分傳統而且已經近乎迷信的事……關於這點，我真的好有感啊～～老澳媽媽一次不知道要煮什麼料理，基本上就算她解釋了我還是沒懂，然後去了一趟後院，垂頭喪氣地走回來，因為鼠尾草長得不夠好，量不夠，所以她決定不煮了…………啥毀！肉都切了，其他少說六種的香草、五種的香料也準備好了，連米都洗了，人客就要上門了……鼠尾草不是沒有，是量不夠，好吧，這正面叫堅持傳統、遵循規矩，反面則叫不知變通、自我侷限；嗯，我真覺得事情沒有這麼嚴重，說不定這批的鼠尾草香味足，兩片葉可抵十片！！好吧，我不愛煎過的鼠尾草在嘴巴的渣渣口感，更不愛薰衣草的氾濫味道。

以往：

茴香　　vs　魚

迷迭香　vs　豬肉

薄荷　　vs　羊肉

羅勒　　vs　海龜

鼠尾草　vs　小牛肉

百里香、牛至（奧立岡）vs 雞肉

現在：

隨便湊湊都很好吃啦！

然後，我們都看到關鍵字－海龜，英佬的傳統湯品，剛看到時，覺得有點可怕，突想到台灣的豬肚鱉，也就看開了，我們可一點也不輸人！

自從吃過塞一顆黃檸檬的烤雞後，就喜歡上所有加了黃檸檬皮、汁的雞肉料理，有陣子管它是哪的料理，一律要加黃檸檬皮。

對了，黃檸檬是我們在說的，因為一開始的誤會造成之後得挽救的結果。

黃檸檬 ＝ lemon

綠檸檬 ＝　lime（萊姆）

也就是，當廚師跟你要lime，絕對不要拿黃檸檬給他！好，這事我幹過～

青醬（pesto）的基本材料為，羅勒、松子、大蒜、乳酪、橄欖油，用來作為麵類、魚類的淋醬。

畢斯杜醬（pistou）則是法國人的特製的醬料，屬進階版的青醬，最有名的事畢斯杜湯。

青醬管麵【VALDO農家瑞有機橄欖油】

橄欖油基本上就是極佳的sauce，不烹煮，直接淋拌使用，最能保留橄欖油最完整的新鮮滋味。

先打了些青醬，因為是用九層塔來製作青醬，所以加了芫荽來緩緩九層塔的衝，和增加青醬的香氣，又加入大量的橄欖油，香料草的草生味瞬間變得溫和，更多了幾份清香。

在煮好的管麵上，淋上橄欖油，遇熱乳化的橄欖油呈現出另一種很creamy的風味。

管麵　　80克

蝦　　　5隻

甜豌豆　1把

青醬　　2大匙

橄欖油　2小匙

起司粉　適量

鹽　　　2小匙

青醬：

九層塔　　6束

芫荽　　　2束

橄欖油　　3大匙

巴西里　　1小束

胡桃　　　5顆

鹽　　　　1/2小匙

1.先製作青醬，青醬材料。調味料中的芫荽、九層塔、巴西里洗淨，只留下葉片，去莖部，並以紙巾按去水份。而胡桃以乾鍋炒香，或放入烤箱中烤出香氣。

2.把所有食材全放進調理機內，再將鹽和2大匙橄欖油倒進。

3. 攪打至勻，若太乾不易攪打，可再倒入些橄欖油。

4. 製作好的青醬可以裝進高溫殺菌過的瓶罐內，並再表面再均勻淋上橄欖油。表面佈滿橄欖油，可讓青醬風味更足，也可利用油脂隔離空氣，最後蓋上蓋子，可冷藏一個月。

5. 煮管麵。管麵放入滾水中煮，加鹽煮3分鐘後，放入已經撕去筋甜豌豆，繼續以中火煮。

6. 約一分鐘後放入去殼的蝦子，蝦子一熟即關火，將所有食材撈起。

7. 瀝去水份，再拌進青醬，充份拌勻。

8. 盛盤後，均勻淋上些許的橄欖油。

9. 再撒上起司粉即完成。